标准号T/YMCA 025-2024状态
发布日期：2024年11月24日
实施日期：2024年11月28日
扬州盐水鹅制作技艺基本信息
标准编号：T/YMCA 025—2024
英文标题：The production techniques of Yangzhou salted goose meat
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：施志棠、陈建军、吴东和、王镇、徐华、徐国来。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、望潮楼文化主题酒店、扬州五亭食品有限公司、扬州老得月酒家。
范围：本文件规定了扬州盐水鹅的术语和定义、主辅料要求及含量、制作方法、要求、试验方法和检测规则。本文件适用于扬州盐水鹅制作。
内容概括：4.3 主辅料要求及含量4.3 .1主料扬州鹅10只（生长期300天以上），每只4kg左右。阉割光公鸡4只（每只2kg）。4.3.2 调料黄酒、葱、姜、精盐、八……