标准号T/GZYZC 092-2023状态
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
生态黔菜伴侣 贵州糟辣椒基本信息
标准编号：T/GZYZC 092—2023
英文标题：Ecological Guizhou cuisine-Bad hot pepper
国际标准分类号：67.230
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：张建强、吴茂钊、彭婧、阁世媚、孙国勇、周绍均、王涛、任艳玲、伍心悦、 常明、周水源、潘正芝、夏雪、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、秦立学、龙凯江、何花、杨梅、梁伟、 王利君、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、 黄星潞、范洁。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、遵义市产品质量检验检 测院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处 饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋 皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公 司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省 张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：5加工技术工艺流程5.1鲜辣椒为原料→挑选→去蒂→清洗→控水→粉碎→调制→发酵→装填密封→杀菌→保存→成品↑香辛料、调料原料准备5.2按以下流程准备：a)选用肉……