标准号T/QLY 117-2023状态
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
贵州小吃 糕粑稀饭烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/QLY 117—2023
英文标题：Specification for Cuisine Craftsmanship of Pastry Porridge-Guizhou Snack
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：吴茂钊、夏雪、吴锦刚、李翌婼、陈小顺、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨 丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝 东、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡 吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、 李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、 何忠花、宋艳艳、柯贤忠、付红伟、陈媛媛。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州悦子庭餐饮管理有限公司、贵州印象三月三餐饮有 限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术 学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中 心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州 鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理 服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵 州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术 学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省 吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰 名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1把大米淘洗一下，用温水浸泡2h，控水；将大米磨成面，筛去粗粒；细米面中加入少许水拌匀。6.1.2将湿润的米面放入特制的腰鼓形小木……