标准号T/QLY 129-2023状态
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/QLY 129—2023
英文标题：Specification for Cuisine Craftsmanship of Guizhou Spicy Chicken(XingyiFlavor) -Traditional Guizhou Cuisine
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：张智勇、董英、吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、黄永国、徐楠、杨丽 彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、 郑开春、熊远兵、刘纯金、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、 胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、 吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、 杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州之贵供应链管理有限公 司、贵州省张智勇技能大师工作室、黔西南州饭店餐饮协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职 业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔 菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集 团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、国家级秦立学技能大师工作室、 贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职 业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1初加工公鸡宰杀治净，砍成3cm～4cm的块状，放入盛器中加姜块、葱段、苞谷酒、酱油腌制30min。6.2加工炒锅置中火上，放入熟菜籽油烧热，下入……