标准号T/CQPX 003-2023状态
发布日期：2023年12月12日
实施日期：2024年01月01日
黔江鸡杂烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/CQPX 003—2023
国际标准分类号：67.120.20家禽和蛋
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：王顺海、何健、白红霞、王堂祥、刘昌勇、冉丽涓、何佳源、苏康、冉龙军、张凯、敖刚强、田祥鲜、肖建敏
起草单位：重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心鸡杂产业学院、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司
范围：本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制。
内容概括：本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用场景。……