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岭南茶宴制作技术规范 (T/TEA 9-2023)

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岭南茶宴制作技术规范 (T/TEA 9-2023)

标准号T/TEA 9-2023状态

发布日期:2023年12月18日

实施日期:2024年01月01日

岭南茶宴制作技术规范基本信息

标准编号:T/TEA 9—2023

英文标题:Technical specification for South China tea banquet making

国际标准分类号:67.020

中国标准分类号:X10

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:刘慧清、程学勋、黄百祺、吴巨贤、王建彬、杨学华、叶荣新、叶绮歆、阮莹映、周育媛、林涵钰、刘懂勋、谢聪、李汉文、白毅明、廖新有

起草单位:广东科贸职业学院、清远市巨元福海鲜酒楼、清远市烹饪协会、利口福(梅州)食品有限公司、清远市清新区职业技术学校、英德市职业技术学校

范围:本标准规定了茶宴的配置要求、主辅料、制作工艺、使用设备、基本构成、烹饪制作的注意事项。标准适用于岭南地区茶宴的制作要求。

内容概括:3 配置要求3.1 色的配合3.2 原料的配合3.3 形状的配合3.4 口味的配合3.5 盛器的配合3.6 季节性的配合3.7 点心和主菜的配合4 茶宴主辅料4……

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