标准号T/TEA 9-2023状态
发布日期：2023年12月18日
实施日期：2024年01月01日
岭南茶宴制作技术规范基本信息
标准编号：T/TEA 9—2023
英文标题：Technical specification for South China tea banquet making
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘慧清、程学勋、黄百祺、吴巨贤、王建彬、杨学华、叶荣新、叶绮歆、阮莹映、周育媛、林涵钰、刘懂勋、谢聪、李汉文、白毅明、廖新有
起草单位：广东科贸职业学院、清远市巨元福海鲜酒楼、清远市烹饪协会、利口福（梅州）食品有限公司、清远市清新区职业技术学校、英德市职业技术学校
范围：本标准规定了茶宴的配置要求、主辅料、制作工艺、使用设备、基本构成、烹饪制作的注意事项。标准适用于岭南地区茶宴的制作要求。
内容概括：3 配置要求3.1 色的配合3.2 原料的配合3.3 形状的配合3.4 口味的配合3.5 盛器的配合3.6 季节性的配合3.7 点心和主菜的配合4 茶宴主辅料4……