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新派黔菜 素食道菜扣肉烹饪技术规范 (T/QLY 067-2022)

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新派黔菜  素食道菜扣肉烹饪技术规范 (T/QLY 067-2022)

标准号T/QLY 067-2022状态

发布日期:2022年11月28日

实施日期:2022年11月30日

新派黔菜 素食道菜扣肉烹饪技术规范基本信息

标准编号:T/QLY 067—2022

英文标题:Specification for cuisine craftsmanship of steamed pork slices with pickled vegetable—Guizhou cuisine of new school

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、李翌婼、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、洪钢、潘绪学、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、谢鸣、杨梅。

起草单位:贵州轻工职业技术学院、镇远县舞阳文化产业发展有限责任公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香(连锁)、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州省黔菜产业发展促进会、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

内容概括:4 原料及要求主配料冬瓜400g。陈年道菜150g。金针菇100g。调味料盐2g,应符合GB2721的规定。胡椒粉1g,应符合NY/T455的规定。白糖5g,应……

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