标准号T/NMGPRCYFD 002-2022状态
发布日期：2022年08月05日
实施日期：2022年08月06日
呼和浩特烧麦制作技术标准基本信息
标准编号：T/NMGPRCYFD 002—2022
国际标准分类号：99(没有标题)
国民经济分类：H622 快餐服务
起草人：牛银祥、姚继红、刘丽梅、米丽、张静、夏翔云、任常峰、张超、李强、郭红梅、薛飞、吴和义、乔志新、田喜武、孔繁优、王津泉、郭建明、董振华、宋和平、任飞、蔡武杰、曹建成、胡燕青、张振霞、张志强、戈丽萍、王志强、刘磊、王银锁、张静波、杨智华、刘俊利。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化专业技术委员会、内蒙古自治区工商业联合会、内蒙古财经大学旅游学院、内蒙古标准化协会、呼和浩特市市场监督管理局、呼和浩特市商务局、呼和浩特市文化旅游广电局、呼和浩特广播电视台“敕勒川味道”栏目、呼和浩特市总工会、呼和浩特市工商业联合会、呼和浩特市敕勒川文化旅游创意中心、玉泉区文化旅游广电局、内蒙古天睿文化发展有限责任公司、内蒙古烧麦美食文化专业委员会、内蒙古德顺源餐饮管理有限公司、内蒙古老绥元餐饮管理有限公司、内蒙古源玺源餐饮管理有限公司、内蒙古小聚餐饮管理有限公司、内蒙古草原小骏马食品有限公司、呼和浩特市清真独一居烧卖馆、呼和浩特市玉泉区沁园稍麦店、内蒙古呼一烧餐饮管理有限公司。
范围：本标准规定了呼和浩特烧麦的术语和定义、原料要求、制作过程卫生要求、制作工艺要求、成品特点及加工、盛装器具。本标准适用于以小麦粉、羊肉、大葱为主要原料，经过走锤擀、压、捣成皮,以羊肉、大葱添加适量的调味料拌成馅，包捏成型后放入笼屉蒸制成熟或利用水、油煎至成熟的面食（属敕勒川味道地方名小吃）。
是否包含专利信息：否
6.1 制皮6.1.1 主料小麦粉500g纯净水225-230g马铃薯淀粉100g6.1.2 和面将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和……