标准号T/MZFSCX 008—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 008—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料沙爆猪皮200克，高汤500克。4.1.2 配料虾仁10克，香菇10克，蒜仁10克，生姜5克，葱10克，红尖椒5克。4.1.3 调味料鸡精0.5克，酱油5克，盐2克，味精0.5克，料酒3克，胡椒粉3克，麻油10克。4.2 要求4.2.1 原材料、配料、调味料应分别符合GB2762、GB2763、GB2721、GB/T8967、GB/T18186、GB/T8233、GB/T7900、NY/T2783、GH/T1013、SC/T3204、SB/T10415、SB/T10416的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工将沙爆猪皮用冷水浸泡约一个小时至猪皮绵软，洗净后切成长约8厘米，宽5厘米的片状备用。6.2 烹调6.2.1 泡发好的猪皮放入冷水锅中，加入生姜、葱段、料酒加热煮透，猪皮捞出过凉水。6.2.2 起锅，加入少量油，放入蒜仁、生姜、虾仁、香菇爆香后，放入猪皮，注入高汤焖煮15分钟，加入葱段、红尖椒、调味料翻炒片刻即可。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲。7.2 盛装方法将煮好的猪皮直接装入砂煲即可。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄。8.2 香味汁甜、味香。8.3 口味猪皮的气孔充分吸收配料及高汤的精华，味道鲜美。8.4 质感肉皮脆软。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范