标准号T/HHACA 005—2021状态
发布时间：2021年06月10日
实施时间：2021年06月18日
农产品地理标志 抚远鳇鱼 团体标准基本信息
标准号：T/HHACA 005—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4要求根据GB/T/12728确立的以及下列确定的术语和定义适用于本标准。4.1原辅料4.1.1抚远鳇鱼鳇鱼是黑龙江流域的珍贵产品，著名的东北特产，其肉质鲜嫩，受到人们的喜爱。抚远鳇鱼体粗长，成圆锥形，头、尾尖细。头略呈三角形，吻长而较尖锐。口下位，宽大，新月形。口的前方有2对触须，内侧一对较向前，眼小，距吻端近，左右鳃膜相互连结，鱼体其它部分的皮肤粗造无鳞。背鳍在体后方，尾鳍歪形，上叶长而尖。体表为黑青色，两侧黄色，腹面呈灰白色，背骨板为黄色，侧骨板为黄褐色。产品原料应符合国家农产品地理标志登记保护范围内的鳌花鱼。即：抚远县海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面。地理坐标为东经133°40′00″-135°05′20″，北纬47°25′30″-48°27′40″。抚远县海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面，是鳇鱼的重要孵化生长场所，年产量30吨左右。4.1.2原料选择项目 特征形状 鳇鱼（达氏鳇）头略呈三角形吻长而较尖锐。表面 头部表面被有多数骨板。口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。鳃 左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，骨板上有尖锐微弯的刺。鳞鳍 身体其他部分光滑无鳞。尾鳍歪形，上叶长而尖。颜色 体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色选择优质的鳇鱼作为产品主料，选择的标准如下：4.1.3食用盐应符合GB/T5461的要求。4.1.4白砂糖应符合GB/T317的要求。4.1.5味精应符合GB/T2720的要求。4.1.6植物油应符合GB/T2716的要求。4.1.7香辛料应符合GB/T15691的要求。4.1.8其他辅料应符合相应的食品标准及相关规定。4.2食品添加剂应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》之规定。4.3加工用水应符合GB/T5749的要求。4.4感官要求依据GB/T10136《食品安全国家标准动物性水产制品》相关规定，应符合表1的规定：表1感官要求：项目 要求 检验方法色泽 具有该产品应有的色彩 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅气味，用温开水漱口品其滋味。滋味、气味 具有该产品正常的滋味、气味；无异味和酸败味道。 状态 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变等。 4.5理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目 指标 检测方法水分,g/100g≤ 75 GB5009.3氯化物a（以NaCL计），g/100g，≤ 6 GB5009.44铅（以Pb计），mg/kg＜ 1.0 GB5009.2镉（以Cd计），mg/kg，≤ 0.1 GB5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg,≤ 0.5 GB5009.17无机砷（以As计）,mg/kg,≤ 0.1 GB5009.11铬（以Cr计）,mg/kg,≤ 2.0 GB5009.123N-二甲基硝酸铵，μg/kg,≤ 4.0 GB5009.26多氯联苯b，mg/kg,≤ 0.5 GB5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不会测定甲基汞，否则需要测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153和PCB180总合计。注：其中铅严于GB2762指标。4.6致病菌限量致病菌限量应符合表3要求，表3指标项目 采样方案a及限量（若非指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 -- GB4789.4副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB4789.7金黄色链球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB4789.10a样品的采样及处理应符合GB4789.1执行4.7微生物限量微生物限量应符合GB10136相关规定，表4的指标如下：项目 采样方案a及限量（除指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 5×104 105 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理应符合GB9.1执行4.8寄生虫限量即食生制动物性水产制品应符合表5的规定。表5寄生虫指标项目 指标 检测方法吸虫囊蚴 不得检出 异尖线虫幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种,可撕开肌肉、内脏后肉眼直接检查,必要时通过显微镜检查鉴定。线虫幼虫 不得检出 绦虫裂头蚴 不得检出
中国标准分类号：A054 渔业专业及辅助性活动
国际标准分类号：01.110
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：农产品地理标志 抚远鳇鱼 团体标准
本标准规定了抚远县鳇鱼水产制品所在地域范围、原料要求、制品制作工艺、实验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于抚远鳇鱼为主要原料所生产的鳇鱼系列水产制品。