标准号T/CZSPTXH 145—2020状态
发布时间：2020年10月30日
实施时间：2020年10月30日
潮州菜 芝士芋泥烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 145—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料及要求4.1 原料及调味料4.1.1 原材料：去皮芋肉500g。4.1.2 调味料：芝士碎50g、白糖150g、黄油50g、纯牛奶100mL。4.2 要求将芋洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。5.3烤箱,210mL锡纸碗。6 制作工艺6.1 刀工刀工，芋头横切成2cm厚的片，用中火蒸熟取出压成茸。6.2 烹调6.2.1 牛奶加入白糖煮沸至溶化，再加入黄油溶化后加入芋茸搅拌炒至均匀成芋泥。6.2.2 芋泥分成80g一块的饼状，分别装入锡纸碗，撒上芝士碎。6.2.3 将芝士芋泥放进烤箱，用220℃的炉火烤至芝士溶化呈金黄色。取出装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用5吋圆盘。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄，微焦。8.2 香味奶香味浓。8.3 口味芝士拉丝，甜而不腻。8.4 质感细腻柔滑。9 最佳食用时间从菜肴出烤箱后装盘，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 芝士芋泥烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 芝士焗芋泥烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 芝士焗芋泥。