标准号T/CZSPTXH 144—2020状态
发布时间：2020年10月30日
实施时间：2020年10月30日
潮州菜 椰蓉油角烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 144—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：红肉地瓜600g、糯米粉120g、椰茸50g、芝麻60g、花生100g、冬瓜糖60g。4.1.2 调味料：吉士粉10g、细白砂糖130g，调和油1000mL。4.2 要求4.2.1 红肉地瓜去皮洗净，切片。4.2.2 芝麻、花生分别炒香，花生压碎。4.2.3 冬瓜糖切幼丁。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 制皮地瓜切片后蒸熟取出，趁热加入糯米粉100g、吉士粉、细白砂糖50g、调和油20mL揉搓成皮，另20g糯米粉用于制作成型。6.2 制馅椰茸、炒香芝麻、花生碎、冬瓜糖幼丁、细白砂糖80g揉搓成馅。6.3 包馅成型将皮分成40g一份，包入20g馅料，皮包上馅后包成三角形状的椰蓉油角。6.4 烹调用中火将油加热到160℃，将椰蓉油角放进油中炸制定型捞出后，再放进油温130℃中浸炸（约3min）捞出，等油温升至油温160℃时再把椰蓉油角复炸捞出。装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋圆盘。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄。8.2 香味椰香味浓。8.3 口味香甜。8.4 质感外酥脆，内软糯。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 椰蓉油角烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 椰蓉油角烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 椰蓉油角。