标准号T/CZSPTXH 112—2020状态
发布时间：2020年08月18日
实施时间：2020年08月18日
潮州菜 荷包洋菜花烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 112—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：3 术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。4 原辅料要求4.1 原料洋菜花1个约800g、五花猪肉200g、湿香菇50g、干虾米10g、蒸熟干贝丝25g。4.2 调料调和油或猪油1000mL、高汤200mL、味精3g、精盐10g、鱼露20mL、芝麻油2mL、生粉20g、芫荽10g。4.3 要求整个短脚洋菜花。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：蒸笼、炒鼎、炒勺类、笊篱、大碗。6 制作工艺6.1 刀工将五花猪肉切成肉碎，湿香菇切1cm×1cm细丁，干虾米切成碎末，加入味精然后一起和熟干贝、精盐、生粉拌成馅待用。6.2 手工用鼎烧开水把洋菜花焯约3min捞起晾干，再将肉馅酿入里面。6.3 烹调用中火烧热炒鼎，下油烧至120℃，将洋菜花放入油里炸3min捞起放入笊篱沥去油，放大碗内，将高汤、鱼露加入碗内，入蒸笼蒸5min取出装盘，原汁校味，加上芝麻油推匀，勾芡淋在上面即成，周边配芫荽。7 盛装宜用12寸深底圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求菜花烂而不散。8.2 色泽微黄。8.3 口味味郁浓香，肉香可口。8.4 质感保持原形，菜烂嫩滑。9 最佳食用时间从装盘上席不超过5min为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 荷包洋菜花烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 荷包洋菜花烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 荷包洋菜花。